© Crédit photo : Archives Céline LevainÀ Dirac, près d’Angoulême, voilà quinze ans que le chef Ivan Gotfredsen a une obsession : respecter la nature et les saisons.
2024. Cet hôtel-restaurant au bord d’un lac – avec écuries, potager en permaculture et jardin d’agrément au cœur d’un parc arboré de 80 hectares – est distingué pour sa « gastronomie durable » et ses « pratiques environnementales louables ».Le Guide Michelin a dévoilé la liste des restaurants étoilés ce mercredi 18 mars en direct de Tours.
Les patrons du Domaine du Châtelard , photographiés lors de leur arrivée en Charente en 2009.Ivan Gotfredsen a une obsession : respecter la nature et ses cycles. Il aime les « goûts francs des produits de saison » qu’il relève « en jouant avec les condiments ». Sa carte privilégie le bio, les légumes du domaine et les circuits courts.
« La cuisine d’Ivan Gotfredsen se veut simple et généreuse. Pas de fioriture, le produit est la star », écrivait « Sud Ouest » en 2016. Elle mérite « l’étoile de l’audace », ajoutait « Charente Libre » en 2019, soulignant que le chef « au nom imprononçable et à la carrure de Viking » avait une « nouvelle marotte » : les fleurs de fenouil aux notes anisées.
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