Gâteau marbré au chocolat et à l'amande : la recette sans sucre de Philippe Conticini

60 g de beurre noisetteMélangez au fouet la poudre d’amandes, 75 g de réduction de jus de pommes, 15g de blanc d’œuf, le jaune, les graines des 2 gousses de vanille, les farines et la levure. Ajoutez le beurre noisette chaud.

Montez le reste des blancs d’œufs avec les 20 g de jus de pommes réduit restants. Incorporez à la première préparation avec une maryse. Débarrassez dans une poche.Mélangez au fouet la poudre d’amandes, 75 g de réduction de jus de pommes, 15g de blanc d’œuf, le jaune, les graines des 2 gousses de vanille, le cacao, les farines et la levure. Ajoutez le beurre noisette chaud.

Montez le reste des blancs d’œufs avec les 20 g de jus de pommes réduit restants. Incorporez à la première préparation avec une maryse. Débarrassez dans une poche. Beurrez et farinez un moule à cake de 20 cm de long. Garnissez-le à l'aide des deux poches en alternant les couleurs jusqu’aux 2/3 de la hauteur du moule. Enfournez 1 h à 145 °C . Laissez le cake refroidir et, une fois tiède, démoulez-le et retournez-le.D'autres recettes de chefs

Vous vous sentez l'âme d'un chef ? Vous avez envie de vous régaler avec des petits plats concoctés par vos bons soins ? Pour vous accompagner en cuisine,

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