Partenaire En ce moment François Perret, chef pâtissier du Ritz :"Une pâtisserie, c’est du volume, du moelleux, du vaporeux" Vanessa Zocchetti • Le 19 septembre 2021
Là, devant la longue vitrine, dans un décor raffiné, twisté par de grands dessins en noir et blanc façon cartes à jouer, il prend le temps de discuter et de se faire photographier avec ses admiratrices et admirateurs de tous âges.
En vidéo,"The Chef in a Truck", la bande-annonce De quoi conforter le chef dans l’esprit ludique et régressif qu’il cultive avec art. Exemples parfaits de son tempérament joueur : sa madeleine - que Pierre Hermé a qualifiée de chef-d’œuvre - et son marbré, trompe-l’œil qui dissimulent des entremets mousseux. Ces petits bijoux décalés visent, selon le quadragénaire, à «dédramatiser la rigueur de son métier».
En privé, il appelle cette dernière le «gros câlin». «J’ai une passion pour le pain perdu et l’île flottante et j’ai eu envie de marier les deux, explique-t-il pour décrire la naissance de cette recette, dont la vidéo a récolté plus de 105.000 vues sur Instagram où il est suivi par 295.000 abonnés.
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