, qu’on était misérable. Bien sûr, on a redécouvert les qualités gustatives des fleurs, des racines et de ce qui pousse spontanément. Mais il faut réapprendre à les connaître. Au Japon, par exemple, les plantes sauvages font partie du mode de vie. Un jeune Tokyoïte, adepte de manga, n’hésitera pas à sortir de Tokyo pour récolter des herbes comestibles dans la montagne.
La nouvelle génération de chefs continue de faire appel à vous. Avec lesquels vous sentez-vous en phase? Si des chefs viennent me demander conseil, je les emmène sur le terrain. Ils doivent s’adapter à ce que je leur propose, et non le contraire. Je voudrais pouvoir les convaincre de ralentir et qu’ils comprennent la nécessité de s’initier aux qualités gustatives mais aussi nutritionnelles des plantes sauvages pour en faire le centre du plat et non plus un accessoire. Ce n’est pas évident.
N’ayez pas peur, conseille François Couplan. Néanmoins, avant de se lancer dans la cueillette, il met en garde contre quelques confusions fréquentes.confondu avec le laurier-sauce. Les fleurs, l’écorce et le bois du premier sont potentiellement mortels. Les feuilles de muguet prises pour de l’ail des ours. Toute la plante, surtout les fruits, est l’une des plus toxiques de notre flore.
dont les feuilles ressemblent à du persil non frisé. L’amalgame entre les petites baies noires juteuses et à haute teneur alcaloïde de la belladone et les myrtilles.
on va devenir des lapins si ça continue.
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