Il est à peine plus de 6 heures, et déjà, ils sont une dizaine à s'affairer, direction les vignes de Savigny-lès-Beaune . S'il est aussi tôt, c'est que la météo annonce une chaleur accablante. Ils profitent donc de cette fraîcheur matinale pour ramasser le raisin tant attendu. Au commandement de ce deuxième jour de, Juliette et Jean Orsoni.
Depuis leur reprise du domaine Puy de l'Ours en 2019, le couple doit faire face à une contrainte de taille : le réchauffement climatique. «C'est une chance incroyable d'avoir ces vignes, de travailler ici, en Bourgogne, dans un territoire magnifique.
», explique Juliette. Bilan carbone, bio, taille tardive des plants sont ainsi autant de réponses que les jeunes vignerons apportent au quotidien à cette terre cultivée depuis des générations.
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