, la moutarde s’est imposée dans beaucoup de préparations pour ajouter sa touche piquante. Mais des alternatives existent.
Premier conseil de la future cheffe: se rendre sur les marchés, où les étals des maraîchers regorgent de produits parfumés. “Il y a les mescluns par exemple, ce sont des mélanges de pousses, dont de moutarde où vous pouvez retrouver ce goût justement, ou bien les pousses de mizuna. Ces feuilles sauront donner du goût à vos tartes”, suggère Laurène Barjhoux.Autre possibilité: se tourner vers les cébettes ou les aillets.
Il est également possible d’y ajouter du mesclun ou des pousses de mizuna à la place de la moutarde. “Pour faire une vinaigrette, on peut mettre plein d’autres choses que de la moutarde”, appuie la future cheffe. Et si on suit ses conseils, la moutarde se remplace également aisément en accompagnement ou en préparation.
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