. Sa collaboration avec le domaine est un coup de maître. Formé dans les plus grands étoilés français à la fin des années 1970, Mallmann devint par la suite le gardien des techniques de cuisine au feu de bois héritées de la tradition patagonienne.
Dans l’étonnante cuisine ouverte et circulaire conçue spécialement pour lui au Domaine La Coste, le maître du feu grille, brûle, fume, et élève le barbecue provençal au rang d’œuvre d’art. Pour l’anecdote, McKillen aurait achevé de convaincre Mallmann de s’installer en mettant à sa disposition une ancienne maison de gardien, sans eau ni électricité.
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