Peler I kg de pommes de terre , les couper en morceaux et les cuire à la vapeur 30 mn. Pendant ce temps, égoutter 4 cuisses de confit de canard, enlever la peau et les os, effilocher la chair. Faire fondre les échalotes hachées 5 mn dans une poêle avec l'huile, en remuant souvent. Ajouter le canard, poursuivre la cuisson 5 mn et incorporer un peu de persil ciselé. Préchauffer le four th. 8 .
Coupez-les sardines de 4 boîtes en morceaux. Mettez les morceaux dans un plat à gratin et répartissez dessus 4 c. à s. de coulis de tomates, 2 belles échalotes ciselées, des olives noires hachées,de l'estragon ciselé et 1 filet de crème fraîche. Parsemez de biscotte écrasée, d'un peu de fromage râpé et enfournez 12 mn environ à 210 °C .Préchauffez le four à 180°C .
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