Au 56 de la rue Saint-Guilhem, une douce odeur de chocolat flotte dans l’air. “Vous voulez goûter le chocolat chaud ? Il est à base de fèves du Vietnam”. Derrière le comptoir en carrelage vert émeraude, Florent Behaegel fait déguster ses produits aux clients de Ōme, le premier "Bean to bar" de Montpellier . Fabriquer son chocolat de A à Z Bean to bar, quèsaco ? "Le concept est né aux États-Unis dans les années 2000.
"Nous ne sommes pas un simple point de vente, annonce Sophie Paluel-Marmont. On propose une expérience à part entière. Les fèves de cacao sont triées, torréfiées, broyées et conchées sous les yeux des clients. C’est très ludique”. Pour la fabrication de leurs chocolats, deux ingrédients suffisent : du cacao et du sucre. Pas d’arômes artificiels, de beurre de cacao, de vanille ou autres additifs.
Montpellier Gastronomie-Et-Terroir
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