De la cueillette aux recettes, zoom sur la fleur de courgette

Partager Belle et délicate, la fleur de courgette est aussi savoureuse à la dégustation. Si elle possède le goût doux et légèrement sucré du légume longiligne, elle offre surtout une expérience gustative plus subtile en bouche et décore habilement les assiettes.

Si ces deux spécimens sont comestibles, il est préférable de cueillir les fleurs mâles, qui repoussent chaque jour durant la saison, et de laisser les fleurs femelles afin qu'elles développent leur courgette tranquillement. «Notons que cela ne revient pas non plus à cueillir toutes les fleurs mâles que vous allez rencontrer car la fécondation des fruits dépend des fleurs des deux sexes», nuance Arnaud Garbage.

Pour la récolter, rien de trop compliqué. Il suffit de tailler sous la tige d’une main, et de l’autre prendre délicatement la fleur, de manière à bien la maintenir en place. «Mais attention à ne pas la serrer trop fort, met en garde Arnaud Garbage, c'est une fleur très fragile et il en faut peu pour la froisser.

Quid de la recette ? Côté cuisine, le crédo est toujours le même : faire preuve de délicatesse. «On fait attention au moment de rincer les fleurs sous l'eau, puis on retire doucement le pistil en glissant les doigts entre les pétales, recommande Arnaud Garbage. Ce dernier n’est pas toxique mais il présente parfois une certaine amertume et des insectes peuvent s’y nicher après s'être nourris du nectar de la plante».

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