Le repas commence avec un verre de Jasbire, «un thé blanc du Népal, récolté au printemps, vif et animé, comparable à un champagne», précise Florentin Fraillon, le sommelier du restaurant bistronomique Chenapan . Celui-ci apporte de la fraîcheur au côté terreux de la betterave et se marie très bien aux saveurs iodées de la crème de bonite séchée qui l'accompagne.
Viennent les Saint Jacques et leurs chanterelles avec son cru de Meung, un thé noir de permaculture du Laos, enveloppant, arrondi, aux aromatiques de sous-bois, qui trouve ici sa complicité avec les champignons. «Il est également à l'aise avec des viandes ou des gibiers», ajoute Florentin Fraillon.
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