REPORTAGE. À Narbonne, Les Grands Buffets sert 1 200 couverts par jour. Avec un menu à volonté à 47,90 euros, qui comprend notamment 111 variétés de fromages.
e propose des plats comme on n'en fait plus. » Blanquette de veau, vol-au-vent, bœuf en daube… Devant une assiette de cochon de lait, Louis Privat, le PDG des Grands Buffets de Narbonne, crinière blanche et accent chantant, parle de son établissement comme « du seul répertoire de la cuisine traditionnelle française ». « Les Grands Buffets, ce n'est pas seulement de la restauration, c'est une expérience des arts de la table.
Véritable institution, l'établissement attire des clients de Marseille à Lyon en passant par Toulouse, mais aussi de Paris et d'Espagne. Les Gr...
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