est un véritable temple pour ceux qui aiment le vin. Désormais, la réputation de ce bar rayonne encore un peu plus : le magazineCette distinction, Marco Bertossi et Yoann Berlie, les patrons, l’espéraient. Ils se sont illustrés face à d’autres bars, qui disposaient pourtant de collections parfois bien plus importantes. Mais la quantité, ce n’est pas la clé d’une bonne carte des vins. A la Dolia, il y a 600 références.
Pour sélectionner les vins, « on fonctionne au coup de cœur, confirme Marco Bertossi. Il y a parfois de très bons vins, mais qui nous correspondent un peu moins. Cet aspect-là est important. Certains vins nous parlent, d’autres un peu moins. On les sélectionne en fonction de notre sensibilité. Et si les gens viennent à la Dolia, c’est pour retrouver cette sensibilité-là. » Quitte à se passer de bouteilles très populaires.
Pour ces deux passionnés, trouver de petites pépites à faire déguster aux clients est une préoccupation de tous les instants. « Tout notre argent, on le met là-dedans, confie Marco Bertossi. Au lieu de se faire de gros salaires, on capitalise sur le vin. » Et pour les vignerons du coin, c’est un véritable soutien.
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