Pour changer de la quiche lorraine, Cyril Lignac propose de réaliser une quiche aux légumes verts agrémentée de saumon fumé.2 ou 3 cuil. à soupe d’eau glacéePréparer la pâte : verser la farine dans le bol du robot équipé du couteau, ajouter le beurre en petits cubes et le sel. Former une semoule régulière.
Préchauffer le four à 200 °C . Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Y plonger les épinards, la roquette et le persil, laisser bouillir 1 min, puis égoutter les herbes et les plonger dans de l’eau glacée. Égoutter de nouveau et presser les herbes dans vos mains, puis dans un linge, pour éliminer le maximum d’humidité. Mixer finement les herbes avec la crème. Couper le saumon fumé en petits cubes.
Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau et foncer dans un moule à tarte ou à quiche. La piquer avec une fourchette et la faire précuire 10 min au four. Battre les œufs avec la crème aux herbes et le parmesan, ajouter le saumon fumé, saler, poivrer. Verser le tout dans le fond de tarte, saupoudrer de paprika, mettre au four et faites cuire 20 minutes. Servir chaud ou tiède.
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