Gisèle de Lyon aimerait connaître"la clef pour réussir le mi-cuit de thon".
"Chez le poissonnier, on achète un morceau de thon. Ça dépend de combien on est à la maison, mais on peut prendre un joli morceau de 400 ou 500g", explique le chef . Mettez-le sur du papier film et roulez le thon dedans. Serrez-le bien et laissez-le ainsi pendantRincez le poisson sous l'eau pour enlever le sel."Ça va permettre aussi d'attendrir la chair et de la parfumer", précise le chef.
Roulez les deux morceaux dans un linge et faites cuire le thon sur les quatre faces dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive sur"comme ça, on a le croustillant sur les côtés et le cœur est cru". Ensuite taillez des tranches du thon et disposez-les sur une assiette à la manière d'un
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