, font partie de la famille des cucurbitacées. En général, elles sont plantées en raison de leurs fruits comestibles, mais on se sert aussi de leurs graines oléagineuses. Les courges représentent une grande variété qui se reflète au niveau de leurs fruits par la diversité de leurs couleurs, leurs formes et leurs tailles.
Les courges apparaissent en Europe vers le XVIème siècle suite aux exploits des conquistadors dans le Nouveau Monde. Ces derniers en rapportent en Europe qu’ils cultivent dans leur jardin botanique. Actuellement, la Chine est considérée comme le plus grand producteur de courges. En effet, elle détient un quart de la production mondiale et propose également des graines de courges sur le marché.
Les courges sont des légumes nutritifs. Elles sont riches en béta carotène, en antioxydants, en potassium, en vitamine C, en fibres et également en acide folique. Elles sont comestibles sous diverses formes, cependant, il faut toujours les cuire. Par ailleurs, les courges cuites libèrent plus de caroténoïdes.Les courges peuvent être conservées jusqu’à six mois suivant leur espèce.
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