ses secrets de cuisine en mettant sur le devant de l'assiette un produit de saison. Aujourd'hui, le chef 2 étoiles du Grand Restaurant a décidé de mettre à l'honneur les asperges vertes. Le cuisinier vous révèle ses précieux tours de main pour préparer et cuire ces reines du printemps. Il faut d'abord retirer soigneusement leurs folioles et les éplucher délicatement sur le bas.
Il n'y a ensuite plus qu'à les laver en leur faisant prendre un bain furtif dans de l'eau froide avant de les plonger 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante préalablement salée. Vous verrez, c'est simple, rapide et inratable. Maintenant, c'est à vous de le refaire. Rendez-vous la semaine prochaine pour le dressage et la réalisation de la sauce qui accompagnera les asperges vertes.
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