Croustillants, gonflés, gras : les «petits morceaux frits» en provençal, ont pignon sur rue à Marseille . Dans le pittoresque quartier de l’Estaque, trois kiosques vendent ces cousins des churros espagnols et conservent leurs secrets de recettes comme un trésor d’huile.
Chez Lou Goustado de l'Estaco, une des trois barraques à chichis frégis de l’Estaque, dans le nord de Marseille, le 6 juin. Avec sa serviette de bain jetée sur l’épaule et les cheveux encore mouillés, le petit se hisse sur la pointe des pieds, jusqu’au comptoir.lance-t-il en tendant déjà sa monnaie, pressé de boucler la transaction et de repartir avec son dû. Gras et sucré à la fois, le beignet se déguste à toute heure de la journée.
«C’est un encas qui plaît à toutes les générations. J’en mangeais quand j’étais gamin et maintenant, j’ai plaisir à en payer un à mes petits-enfants quand ils viennent me rendre visite», raconte Daniel, un riverain rencontré dans la file d’attente. A manger tout juste sorti de la friteuse, cette douceur de bord de mer est un genre de cousin éloigné duA l’Estaque, un quartier du XVIe arrondissement de Marseille aux airs de petit village, le chichi frégi fait figure d’institution.
Alimentation-La-Recette-Pour-Tout-Changer
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