Ces collégiens « aux fourneaux » pour concocter un plat écoresponsable

Merci de saisir votre adresse e-mailApprovisionnement local, alimentation saine et lutte contre le gaspillage alimentaire sont au cœur du défi Éco-Marmiton lancé aux collégiens sarthois par le conseil départemental avec l’éducation nationale, l’enseignement diocésain et l’association des 19 Bonnes tables sarthoises.

En début d’année scolaire, les équipes se sont constituées autour d’une classe, d’un groupe mixte, ou d’un niveau, allant d’une petite dizaine à plus de 80 élèves. Un encadrement par un ou plusieurs professeurs et, indispensable, par la cheffe ou le chef cuisinier de l’établissement. Pour la première épreuve du défi les éco-marmitons, accompagnés du chef cuisinier, sont passés derrière les fourneaux pour préparer, en une heure, le plat écoresponsable qu’ils ont choisi et sur lequel ils se sont entraînés pendant l’année. Un plat qui doit être réalisable plus tard en restauration collective et, bien sûr, élaboré avec des produits locaux.

Pour l’épreuve finale, sorte de « grand oral » collectif, l’ensemble des élèves se sont retrouvés à l’institut national supérieur du professorat et de l’éducation pour défendre leur projet devant le jury., des élus et des représentants des partenaires du défi. Le jury a analysé les projets selon différents critères, comme la reproductibilité de la recette en collège pour un service de 300 collégiens, la créativité, les aspects gustatifs, la saisonnalité, la provenance des produits agricoles et leur mode de production, les apports nutritionnels, la lutte contre le gaspillage alimentaire et la dimension développement durable du projet mené dans l’établissement, afin de décerner le...

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