Partager Grande première pour l’huile d’olive. En octobre 2020, Grégory et Pierre-Julien Chantzios, cofondateurs de la marque Kalios et producteurs d’huile d’olive grecque, s'associent à Sébastien Rialland, marin pêcheur à Bastia, en Haute Corse. Ensemble, ils immergent 72 bouteilles d’huile d’olive à 38 mètres de profondeur au large du Cap Corse. Ils s'apprêtent à les remonter à la surface à l'automne prochain.
Et ce n'est pas Michel Drappier, propriétaire de la maison familiale Drappier, qui dira le contraire. Voilà maintenant dix ans que ce dernier immerge des bouteilles de sa production de champagne, stockées pour la plupart sur l’île d’Ouessant.
Meilleure conservation Au-delà des saveurs, les caves sous-marines tirent profit de leur écosystème naturel en agissant davantage sur la texture et la conservation du produit. «La pression contenue dans la bouteille et la pression du milieu maritime s'équilibrent et permettent ainsi d’éviter la perte de bulles, même à 50 mètres de profondeur, rapporte Michel Drappier. Les bulles en ressortent plus fines qu'à l'origine.
Un premier résultat prometteur, en attendant la remontée des dernières bouteilles immergées en octobre. «Maintenant, ce qui nous intéresse c’est surtout de savoir combien de temps on va pouvoir la figer, explique-t-il.
Ce dernier ne croit pas trop à une production à grande échelle. «Économiquement, cela demande beaucoup d'investissement pour obtenir un micro plaisir avec des bouteilles qui coûtent 20 fois le prix d’une bouteille normale», lâche-t-il. Sans compter qu'aux yeux de certains professionnels, les bienfaits de la pression maritime vantés par ces vignerons de mer seraient à nuancer.
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