Un an après avoir cru sortir d'un conflit d'étiquette très français entre les camemberts"de Normandie" et ceux"fabriqués en Normandie", l'Institut national des appellations d'origine se voit accusé par les défenseurs du lait cru de"saborder le calendos".
Résultat du compromis, à partir de 2021, tout AOP"de Normandie" pourra être au lait pasteurisé. En échange, ses conditions de production sont durcies: il devra comporter au minimum 30 % de lait de vaches normandes nourries majoritairement à l'herbe dans une zone couvrant la Manche, l'Orne, le Calvados et une partie de l'Eure.
"C'est le contraire" répond la directrice de l'INAO, Marie Guittard."La protection juridique de l'AOP était fragilisée, et le camembert +de Normandie+ était condamné à terme si on n'avait rien fait" dit-elle à l'De fait, l'AOP canal historique représente moins de 10 % de la production normande de camembert: 5.000 tonnes par an contre 60.000.
axelrebecq
Nous avons l'exemple en Italie avec le Parmesan et la Mozzarella, où c'est devenu n'importe quoi. Essayons au moins de ne pas laisser notre Camembert sombrer de la même façon, dans la perte de qualité et de goût ; les fromages pasteurisés sont sans saveur.
En meme temps on va pas mettre un camembert au lait pasteurisé président dégueulasse au même niveau qu’un camembert moulé à la louche au lait cru ce sont deux produits différents, c’est une insulte pour les producteurs des véritables camemberts.
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