En fin d'année, c'est la pleine saison des endives. Ne faites pas la grimace : les "chicons" comme on les appelle dans le Nord de la France, sont pleins de minéraux et bons pour les reins et le transit. Et, ce qui ne gâche rien, les endives sont bonnes pour la ligne.
L'endive est une espèce cultivée de chicorée, qu'on ne trouve pas à l'état naturel. Cette variété de chicorée pousse dans l'obscurité couverte de terre : c'est ce qui donne ces gros bourgeons blancs dont on mange les pousses feuillues. L'automne et l'hiver sont les meilleures saisons pour profiter de tous les minéraux de ce légume à la saveur légèrement amère.
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