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Sauce Béchamel, Jambon

Bouffons la vie contre le Covid-19 : les endives au jambon de Joseph Viola

Bouffons la vie contre le Covid-19 : les endives au jambon de Joseph Viola

01/04/2020 11:50:00

Bouffons la vie contre le Covid-19 : les endives au jambon de Joseph Viola

En ces temps pandémiques, rien ne vaut la cuisine pour se réchauffer l’humeur.

On ne l’a pas vraiment vu arriver, tous confinés qu’on est (presque tous). Il y avait pourtant des indices : le début du printemps il y a une dizaine de jours, le ciel de plus en plus dégagé, le changement d’heure le week-end dernier… Le mois d’avril est là. Comme les saisons n’attendent pas la fin du confinement pour se succéder, le commencement d’avril signifie aussi que c’est le dernier mois – avant, si tout va bien, leur retour au mois d’octobre – pour manger des endives, ou chicons comme on les appelle dans le Nord et en Belgique.

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Parmi les recettes en vidéo que le chef lyonnais Joseph Viola (1), meilleur ouvrier de France en 2004, propose ces temps-ci sur Instagram, on a salivé devantses endives au jambon. Pour deux personnes, il faut : 4 tranches de jambon blanc, 4 endives, environ 150 grammes de gruyère râpé, un peu de jus de citron (pas obligatoire). Et pour la béchamel : 150 grammes de crème liquide, 350 grammes de lait, 40 grammes de beurre, 40 grammes de farine, de la noix de muscade, du sel, du poivre.

La recette précédenteLavez les endives et placez-les dans une cocotte, avec un peu d’eau, juste«le fond [de la cocotte], précise le cuistot.On a trop tendance à cuire les légumes à l’eau, on les dénature.»Ajoutez du gros sel et une noisette de beurre, couvrez. Faites cuire une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre, sans le laisser colorer, ajoutez la farine, mélangez rapidement hors du feu et remettez sur le feu pendant une petite minute, toujours sans aller jusqu’à la coloration. Ajoutez par la moitié du lait froid, battez bien afin que la préparation soit lisse. Salez, poivrez, muscadez. Ajoutez le reste du lait et la crème, mélangez bien sur le feu afin que la sauce épaississe un peu.

Avec la pointe d’un couteau, vérifiez la cuisson des endives, laissez cuire encore quelques minutes si nécessaire en ajoutant un peu de jus de citron«pour que les endives restent bien blanches»,conseille Joseph Viola. Incorporez le bouillon des endives dans la béchamel, fouettez. Ajoutez la moitié du fromage dans la béchamel.

Beurrez un plat qui va au four, versez quelques cuillères de béchamel dans le fond. Enroulez les endives dans des tranches de jambon, placez-les dans le plat. Versez le reste de la béchamel sur le dessus –«elle doit être abondante et bien recouvrir le jambon»

– et du fromage râpé. Là,«il faut être généreux».Enfournez une dizaine de minutes, le temps que le fromage gratine et que la béchamel commence à faire des bulles.(1) Daniel et Denise, 156 rue de Créqui, Lyon III

e, 8 rue Cuirre, Lyon IVe, et 36 rue Tramassac, Lyon V Lire la suite: Libération »

AmelieCorbani Non, c'est trop calorique C'est très bon les endives au jambon Comment Des endives au jambon Mon péché mignon !!! 🍽 m’enfin on dit « chicons-gratin » les végans en PLS On dit pas endives, on dit chicons. Si vous n’aimez pas ça, c’est juste que vous ne savez pas les faire... Allez je vous donne le secret: Faire cuire les endives(mieux s’il petites (endivettes et de pleine terre)) 10 minutes à la cocotte minute, les égoutter puis +++ les faire braiser et caraméliser tout doucement

Endives au gratin ? Chicons au gratin siouplé !!! La versions avec les poireaux est super bonne aussi. Une petite purée maison en plus et le tour est joué ! En Belgique c est des chicons et c est super bon !! Hein ? Des chicons au gratin quoi. Et au passage ils ont une sale gueule. Donc on est censé être réconfortés là ? Mais vous êtes malades

Les endives au jambon font éjaculer mes papilles. 🤮🤢🤮🤮😷 Franchement ?! Les gens souffrent et vous, vous en rajoutez ?!! Demain dans libération : 'Les rognons de veau sur son lit de choux de Bruxelles' J’v vomir Bouffons la vie d'un cochon oui, confiné toute l'année lui, dans des conditions déplorables. Pour que le temps d'un repas où endives et jambons sont au menu, vos papilles frétillent. Des alternatives existent. Une autre alimentation est possible.

Ce plat est excellent Dites faites savoir Joseph Viola que la tête de ses chicons au gratin fait peine ! Si la cuisine française en est là, la crise des masques du COVID19france se comprend très bien. Désolé pour villedelyon ! Chicon-gratin* Endives au jambon ? Avant qu elle ne nous emporte ds l au delà.....

Gardez votre jambon de merde. bouffon toi-même 😡😡😡😡😡😡 Whats wrong witchu? Les endives au jambon sont la preuve de l'inexistence de dieu. C'est ça et avec l'élevage de cochons, la prochaine fois c'est le h1n1, la grippe porcine. Vs êtes des génies ... 🤢 L’enfer dans une assiette Mon cauchemar de gamin! Heureusement qu'il y avait de la béchamel et du jambon.

Et voilà les miennes 😁 🤢 poisson d'avril ou pas. Et... sans jambon ? Quelle horreur... C'est pas mauvais aussi à la crème fraîche Bon, il faut qu'on intervienne, attendez demain, on a mieux à vous proposer avec les endives... JeudiCuisine 🤢🤢🤢🤮 « Mais non, tu vas voir, avec le fromage et le jambon, on ne sent plus le goût des endives » « Ok, alors pourquoi tu mets des endives ? »

Sérieux? C’est LE plat de Joseph Viola que vous retenez? Essayez plutôt sa joue de bœuf de 8h ou sa tarte tatin aux pralines roses... ça ce sont des plats! Quelle horreur Ptdr en plus d'être enfermés et dépressifs vous voulez nous faire vomir c'est bien ça ? Bouffons la vie du cochon là pour le coup Génial. Et sinon, la recette de la tartiflette ?

Chicons 😋😋😯 Un conseil pour tous les malades qui ont perdu l'odorat et le goût : GO !!! c'est le moment de bouffer des trucs dégueu !!! C’est vraiment triste tous ces gens qui n’aiment pas les endives aux jambons. (En même temps tout le monde ne peut pas avoir la chance de dîner chez ma mère...) TopChef TropBon

NNNNNNNNNNNOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOpas les CHICONS GRATIN svp le pire truc à manger de l'univers tout entier. Ewww Plats fameux est pas cher !!) 👈👍gruyère râper et au four , mummm délicieux 😋🙋‍♂️

On peut le faire avec du jambon de dinde, pour ceux qui ne mange pas de porc comme moi, c'est un délice c'est un plat raciste qui stigmatise toute une population sur la base d'une religion. quand je pense que vous avez été les premiers à protester quand une organisation d’extrême droite proposait de la soupe aux lardons aux SDF...

Les chicons au gratin c'est la vie. ❤️ un remède contre le coronavirus? On ne dit pas 'c'est pas bon'. On dit 'je n'aime pas '. Par exemple, les endives au jambon, c'est vraiment de la merde. endive_jambon Très bon poisson d'avril En outre, quoi que racontent les chefs lyonnais, la moutarde n'est pas la seule façon de faire les andouillettes, en réalité c'est quelque part entre sauce au vin et sauce cajun. Le mieux, c'est de faire des tests en cuisine, pas de faire des appels à une tradition naze.

J'habite à coté, vous avez reussi a prendre le pire plat de la carte... Jambon blanc et endives, c'est la sainte alliance de la fadeur noyée dans la muscade. Inintéressant et sans surprises. Et allez vous faire foutre avec vos 'yen a qui aiment'. Franchement , j’aime beaucoup ce que vous faites. Mais pourquoi publier à 2 jours d’intervalle une tribune expliquant qu’il faut faire la transition vers une alimentation végétale suivie d’une recette d’endives au jambon Je vous la remets au cas où

Donc le plat que tout le monde boude à la cantine étant gamin et boude chez soi. Ok Pourquoi proposez-vous le plat le plus dégueulasse de la terre ? J'adore ça Déjà si on pouvait trouver du fromage ou des œufs dans les étals 😭 je prefere 'manger' normalement Je me permets de vous corriger :

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