© Crédit photo : Emilie Drouinaud/SUD OUESTLe chef trentenaire de l’Hôtel du Palais continue de récolter des récompenses. Le Gault et Millau vient d’inclure le chef de La Rotonde, le restaurant du palace biarrot, dans la liste des six « Grands de demain »
En juin, Aurélien Largeau recevait le trophée régional « Grand de demain 2022 » décerné par le guide gastronomique Gault et Millau. Il figure à nouveau au palmarès 2023 mais cette fois dans la sélection nationale qui compte six tables et huit chefs auréolés de cette distinction « Grand de demain ». Le chef originaire de La Rochelle avait, dès 2019, séduit le Gault et Millau qui lui avait attribué un 14/20 et un trophée « jeune talent ». En 2021, il avait augmenté sa note de 2 points. En 2022, il a décroché une première étoile au Michelin, réintégrant le restaurant gastronomique du palace biarrot dans la liste des étoilés.
Parmi les plats qui figurent sur sa carte, Aurélien Largeau revisite le ttoro, sorte de bouillabaisse basque ou les huîtres-crépinette arcachonnaises. Son plat signature, le homard de casier aux aiguilles de pin est un clin d’œil aux éclades charentaises tout comme la sole à la Rochelaise, pochée au vin rouge.
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