25 g de Grand MarnierPour la sauce chocolat : 190 g de chocolat à 70 % de cacao, 300 g d’eauPlacez le foin dans une casserole, mettez-y le feu, laissez brûler, puis ajoutez le lait et l’eau. Portez à ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 20 min. Passez au chinois étamine.
Pour la sauce au chocolat, mettez l’eau à chauffer et faites-y fondre le chocolat à feu doux. Réservez au chaud. Mettez le lait infusé, le sel, le sucre roux et le beurre dans une casserole. Placez-la sur le feu et, à la première ébullition, ajoutez la farine d'un coup. A l’aide d’une spatule en bois, mélangez bien et desséchez votre pâte sur feu moyen : elle ne doit pas attacher à la casserole. Débarrassez votre pâte dans un saladier et incorporez petit à petit les œufs, puis ajoutez les zestes des deux oranges et le Grand Marnier.
Faites chauffer l’huile à 160 °C dans une grande casserole. Réalisez des petites boules de pâte et plongez-les délicatement dans l’huile. Laissez cuire les beignets 5 à 6 min jusqu’à ce qu’ils aient une jolie couleur et qu’ils soient bien gonflés. Égouttez-les sur un papier absorbant, saupoudrez-les de sucre glace et parsemez de zestes d’orange. Servez-les accompagnés de la sauce au chocolat.
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