Le talentueux chef de cuisine Cédric Marinello, 42 ans, s’est vu confier la gérance du bar basque par Cyrille Maire. Un joli défi, un an avant le centième anniversaire de cette institution luzienne
« Au départ, en partant de Chine, nous voulions ouvrir en France un restaurant japonais gastronomique, mais ce n’était pas possible financièrement, confie Kevin Chau, né dans le Pas-de-Calais de parents chinois. Ma femme a des attaches familiales ici au Pays basque, c’est comme cela que nous avons débarqué à Bayonne, fin 2020, et ouvert notre restaurant spécialisé dans les rāmen.
« À Hong Kong, c’était devenu difficile, confie Kevin Chau, car la vie est chère, surtout pour se loger et nous avions vraiment la volonté de changer d’air. Nous nous sommes mariés le 22 mai 2020 et l’arrivée ici, au Pays basque, s’est effectuée après une saison d’été au restaurant d’Édouard Loubet à Bonnieux dans le Lubéron, lequel a vendu ses affaires avant le deuxième confinement.
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