Le leader mondial du cacao Barry Callebaut a présenté vendredi une nouvelle façon de fabriquer du chocolat, en utilisant tout le fruit du cacaoyer, et pas seulement les fèves, comme c'est le cas dans l'industrie.
Une recette tenue secrète Pour son nouveau chocolat, et d'autres produits alimentaires , Barry Callebaut va se servir de quasiment tout le fruit, , selon un processus de transformation qui intervient dans les deux heures après la récolte des cabosses. Les personnes qui connaissent la recette"se comptent sur les doigts d'une seule main", sourit Antoine de Saint-Affrique.
Deux catégories de chocolat La consommation de chocolat stagne dans les marchés développés, et l'Asie Pacifique porte la croissance du groupe helvétique aux près de 7 milliards de francs suisses de revenus annuels. Sur les marchés mûrs, Barry Callebaut a pris le parti de se renforcer sur les produits à plus forte valeur ajoutée.
Il pousse où le cacao ?
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