en 2019. Ce qui fait le succès du restaurant ? Les associations surprenantes que le chef imagine, mais également son jardin, unique en son genre, installé à quelques minutes de là.Ici, tout est bio et respecte les principes de la permaculture, méthode qui s’inspire de l’écologie naturelle et de la tradition. Installé sur l’ancienne propriété du roi de Belgique, le potager est construit en terrasse dans d’anciennes ruines.
Pour compléter la cueillette du jour, le chef et ses équipes se rendent au marché, et encouragent ainsi les producteurs locaux. Une démarche qui donne un réel coup de pouce à la région, dont la fréquentation est rythmée par les vagues touristiques. En plus du jardin principal, quatre autres – dont un dédié aux agrumes – ont été créés aux alentours du restaurant.
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