Niché le long de l'Eure à Chartres , le Moulin de Ponceau est de ces lieux qui ont su évoluer au fil des années pour offrir à sa clientèle une cuisine élaborée sans renier pour autant des valeurs et des engagements.
Totalement sous le charme de cette jolie maison du XVIIème siècle située dans le cœur historique de la ville et au bord de l’Eure, ils ont voulu y accueillir les convives dans une ambiance feutrée, une cuisine raffinée, moderne et colorée, une « gastronomie détendue » comme ils le définissent eux-mêmes.La carte évolue au fil des saisons et est composée essentiellement de produits locaux issus d’une agriculture raisonnée.
Il fait ses armes en Bretagne au poste de commis puis rapidement au poste de chef de partie avec une forte préférence pour le travail des poissons.l’entrepreneuriat en créant son propre restaurant à Jouy, en Eure et loir.Ainsi « La Parenthèse » voit le jour, 'une adresse reconnue et très fréquentée par une clientèle amatrice de bonne cuisine sincère et originale' salue le co-gérant du Moulin de Ponceau.
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