Antioxydante, riche en fibres, peu sucrée... l'açaï, la baie brésilienne à adopter 'agora jà'

En ce moment «L'açaï est au cœur de l’alimentation amazonienne depuis les époques précolombiennes, en se présentant sous forme de purée fraîche accompagnant une protéine animale», confie Damien Binois, fondateur de l’entreprise française Nossa, spécialisée dans la commercialisation de cette baie foncée.

Riche en fibres Une autre des spécificités du fruit : sa pulpe contient une faible teneur en sucre, assimilable à celle de la myrtille. Ysabelle Levasseur confirme que «l’açaï comme l’avocat, dispose d’une concentration en graisses insaturées omégas 6 et 9 permettant de prévenir des maladies cardio-vasculaires». Enfin, son importante quantité de fibres facilite la digestion et rassasie plus facilement.

Parfait au petit-déjeuner Face à son oxydation rapide, les professionnels recommandent d’acheter l’açaï en magasins bio, sous forme congelée. Ainsi, «le fruit conservera le maximum de propriétés gustatives et nutritives», précise Damien Binois. Il s’affiche comme une alternative au petit-déjeuner traditionnel, en mixant la pulpe congelée pour en faire un açaï bowl.

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