Le Château Bouïsset est réputé pour ses vins aux tonalités minérales, et plus particulièrement pour ses cuvées Les Terres salées, au goût délicatement iodé, car issues de vignes cultivées sur d’anciens marais salants, avec une technique ancestrale d’immersion hivernale. Un savoir-faire hérité de l’ancien temps qui contraste avec le vent de modernité qui souffle sur ce domaine.
Tout un art, d’autant qu’il s’agit d’un métier en perpétuel apprentissage, nécessitant de savoir s’adapter aux conditions climatiques changeantes, aux sécheresses et aux maladies… En à peine deux ans, elle rachète une douzaine d’hectares de vignes, afin d’agrandir l’exploitation, renouveler les vignobles les plus anciens et entamer la culture de nouveaux cépages, comme l’alvarinho, un cépage portugais.
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