Peler les poires. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Les citronner . Les évider. Déposer les poires dans une casserole, verser un litre d'eau, 200 g de sucre, la gousse de vanille.02Retirer le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu'il ramollisse. Le déposer dans un saladier, ajouter le sucre semoule, les œufs.
Mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la poudre d'amandes. Mélanger vivement, incorporer la farine. Mélanger de nouveau.Retirer les poires du sirop, les égoutter, les détailler en 6 ou 8 quartiers. Répartir la crème d'amandes dans des plats individuels. Déposer délicatement les quartiers de poires dessus. Saupoudrer du sucre restant et enfourner 10 minutes. Déguster tiède.les poires peuvent être pochées la veille. Cette recette peut être réalisée avec d'autres fruits. La crème d'amandes peut aussi vous servir à confectionner des galettes des rois.
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