Ils ont donc entrepris d'évaluer les liens entre l'exposition aux émulsifiants et le risque de maladies cardiovasculaires en analysant les données de santé de plus de 95 000 personnes sans antécédents de maladie cardiovasculaire.Après un suivi moyen de 7 ans, les scientifiques ont constaté que des apports plus élevés en celluloses totales étaient associés à des risques plus élevés de maladies cardiovasculaires.
Une consommation élevée de phosphate de sodium était également associée à un risque accru de maladies coronariennes. "Mais aucune association n'a été détectée dans cette étude entre les autres émulsifiants et la survenue de maladies cardiovasculaires" concluent-ils.
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