. Après des mois d’arrêt, le bistrot gastronomique a pu rouvrir et retrouve lentement sa clientèle. « La reprise est timide depuis, mais elle est là. A Paris, beaucoup de restaurants n’ont pas rouvert », explique Christian Le Squer, chef breton à la tête du Cinq, restaurant trois étoiles de l’hôtel George V, sur les Champs-Elysées.
La première année d’exercice avait pourtant bien commencé, à en croire Fabien Guillemot, le directeur. « Nous commencions à afficher complet le soir et nous avions de plus en plus de réservations. C’est la preuve que le restaurant plaisait, qu’il avait trouvé sa place », estime-t-il. L’épisode de confinement, couplé à une désertion de la gare, a fait beaucoup de mal au jeune établissement. « L’endroit est merveilleux.
Chaque semaine, le jeune chef Benjamin Le Goat imaginera, en accord avec l’invité, un menu « subtil et original » selon son mentor Christian Le Squer. Pour en profiter, il faudra débourser 50 euros par personne. « Nous voulons que ce restaurant devienne un lieu de vie pour les Rennais », espère le chef.
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