Les Deybach et leurs bêtes ont transhumé ici fin mai.Dit comme ça, cela pourrait paraître aussi évident que tirer sur un pis de vosgienne, la race locale et rustique, bonne marcheuse, en pleine renaissance après avoir failli disparaître quand les Trente Glorieuses de l’agriculture industrielle ont sacralisé cette pisseuse de lait qu’est la holstein, génétiquement trafiquée.
On aime son goût corsé à l’heure du casse-croûte de Michel Deybach, qui vaut tous les gueuletons du monde : on s’y perd dans le presskopf, le fromage de tête alsacien, le lard et une débauche de saucisses élaborées à partir de ses cochons élevés dans la vallée et transformés par la boucherie Chez Laurent au Thillot .
On est bien loin des cohortes de bestiaux taylorisés où l’animal n’est qu’un numéro. Jusqu’à la mi-octobre, le paysan marcaire va déplacer son troupeau au gré de la pousse sur les 45 hectares de chaumes privés et communaux qu’il exploite. Il lui faut aussi récolter entre la vallée et les crêtes la centaine de tonnes de foin qui nourrira ses vaches durant les mois d’hiver.
Au retour de votre promenade digestive, s’il vous reste une petite place pour le goûter, jetez-vous sur le fromage blanc du jour préparé par Julie Deybach avec de la crème et du kirsch. On sait, ce n’est pas raisonnable. Mais c’est si bon.
J'ai une copine qui voulait élever des chèvres dans le Larzac, elle fait du fromage en suisse. :/
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