Déguster une bonne glace fermière aux mille saveurs, presque aux pis de la vache ou de la brebis, c’est le défi que se sont lancé Clémence Mouret et Fabien Deltour, agriculteurs en couple, dans leur laboratoire de transformation du lait issu de leur cheptel. Ils sont installés depuis mars 2024 et les débuts sont prometteurs, tant la vente au détail dans l’atelier, que dans leur échoppe ambulante.
La machine à pasteuriser tourne à plein régime, pour préparer ce jour-là un mélange au yaourt et framboise : "La machine chauffe et refroidit le lait pour éliminer les bactéries", détaille Clémence. L’étape suivante, la turbine, permet de foisonner le mélange à – 8 degrés, afin d’épaissir la composition.
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