La plupart des producteurs de miel achètent leurs abeilles chez des apiculteurs mais M. Yip préfère crapahuter dans la jungle et récupérer les insectes sauvages grâce à des techniques qu'il éprouve depuis ses sept ans.
Durant l'opération, il n'est piqué que deux fois. L'astuce, explique-t-il, c'est de récupérer le plus possible de rayons sans les casser et sans tuer ou perdre la reine, pièce maîtresse de l'essaim. Tandis qu'il recherche la reine, quelques abeilles égarées volètent de-ci delà. Cette étape est cruciale car les autres mouches à miel sont férocement attachées à cette femelle fertile. "Sans la reine, elles se mettront en colère et vont la chercher partout. Si elles ne la trouvent pas, elles s'échapperont direct de la cage. Elles voleront partout pour la trouver et elles vont piquer comme des folles".
Il installe ensuite les abeilles dans les 200 ruches de sa petite exploitation située à flanc de colline, à deux jets de pierre du monastère des 10.000 bouddhas, célèbre temple de la partie continentale de Hong Kong. Là, il procède à trois récoltes annuelles de miel. En 1983, la famille de son épouse réussit à s'installer à Hong Kong, imité par M. Yip. Mais il avait dû s'y prendre à plusieurs fois et il lui avait fallu cinq ans pour passer en fraude et gagner ce qui était encore une colonie britannique. Il avait dû tout reprendre de zéro, construisant ses ruches avec des vieux bouts de bois.
En 2018, le typhon Mangkhut, le plus puissant jamais recensé à Hong Kong, a arraché des dizaines de milliers d'arbres et aplati des vastes étendues de fleurs tel une faucille géante.
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