Ponçage, peintures,fignolages... Les grandes bâches de chantier ont remplacé les vitres de la Boca Reva, cette enseigne historique du Mandarous, tenue par la famille Balard depuis trois générations. Le bruit de la machine à café a laissé sa place à celui des ponceuses qui s’activent sur le trottoir. Ronan passe donc après grands-parents et parents et ajoute une touche personnelle à cette affaire familiale.
Place Saint-Georges, ça fourmille tout autant pour que les clients dégustent les produits aveyronnais d’ici peu. «Nous avons bonne presse» «Je voulais que l’Aveyron soit le centre du concept», avoue-t-il. Voilà un an et demi qu’il travaille sur le projet : «Je voulais m’ouvrir vers la grande ville et faire le lien avec notre petite ville». «Et, à Toulouse, l’Aveyron a bonne presse.
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