Beaucoup de jambons contiennent des nitrites, des additifs destinés à éviter le développement de bactéries et à leur apporter une teinte rosée. Toutefois, leur présence peut provoquer la formation de composés nitrosés, dont certains sont cancérigènes.
Lorsque l'on consomme occasionnellement des sushis, il convient de limiter la sauce soja, et d'accompagner d'une portion de légumes simplement cuits, comme des edamames.La mention light peut donner faussement l'idée que cette boisson est meilleure pour la santé que l'originale. Toutefois, le sucre est remplacé par des édulcorants, dont l'aspartame, sujet à controverse.
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