La différence entre une confiture et une gelée est aussi fine que la peau d’une granny smith : pour cette dernière, les fruits sont filtrés afin de ne garder que le jus sans les pépins. Privilégier celle à la pomme verte d’André Guépratte, installé depuis 1946 sur les coteaux de la vallée de la Sélune.
Alain Caboulet congèle son cidre doux à – 30 °C en début de fermentation, permettant ainsi la séparation de l’eau et de l’alcool. En bouche, une explosion sucrée de pommes cuites, de caramel et de fruits confits. Les poulardes de Culoiseau de la famille Poisot renouent avec les méthodes ancestrales d’élevage. Ces volatiles, s’épanouissant plus de 140 jours sur 375 hectares, dévoilent une chair ferme, juteuse et croustillante.
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