y de forma manual."Siempre durará más que otro industrial preparado con impulsores químicos", explica"las levaduras artificiales hacen que el pan gane mucho volumen y esa altura va en detrimento de su durabilidad, ya que el pan se seca por evaporación. Cuanta mayor es la superficie de evaporación, antes se secará y se pondrá duro".Hay que desterrar la creencia tan extendida de que el pan se conserva mejor en el frigorífico.
No obstante, es algo que no puede hacerse con las barras que provienen de una masa anteriormente congelada,"ya que esto haría que se rompiera la cadena del frío y se deteriorara el producto", explica Moncho López."Pero no hayel pan artesano una vez cocido en el horno tras haber fermentado el tiempo que le corresponde si se tienen ciertasCONGELARLO BIEN.
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