Todo sobre el vinagre de Jerez y recetas para usarlo

en Jerez de la Frontera, demuestra que si el Vinagre de Jerez tiene Denominación de Origen Protegida desde hace 25 años es por algo.Muñoz solo utiliza Vinagre de Jerez en sus platos y asegura que, debido a la potencia del ingrediente, es necesario introducirlo progresivamente en los platos y. Para el chef el vinagre de Jerez es tan versátil que lo usa para todo: escabeches, sopas frías, carnes, pescados, pastas, incluso con frutas, postres y helados.

, semidulce, muy agradable en el paladar, fresco y sedoso, ha permanecido al menos seis meses en barricas de roble americano antes de su embotellado. Funciona perfectamente como aliño para ensaladas, salsas o recetas que incluyan frutas, aportandoJavier Muñoz demuestra la versatilidad el vinagre con recetas como Arroz meloso con verduras y pato, que sirve habitualmente en La Carboná, y que remata con unas perlas de vinagre al jerez de moscatel.

El vinagre en este postre es la estrella. La sensación fría y ácida del helado transmite una experiencia realmente gourmet. El punto cítrico de la jalea y los frutos rojos contribuyen a resaltar todos los matices de la larga crianza del vinagre reserva. Elaboración: calentar a fuego suave la leche, la nata, la leche en polvo y la dextrosa, subir a 40ºC. Incorporar el azúcar y el neutro, calentar hasta los 80ºC. Enfriar y añadir el vinagre. Batirlo todo y dejar en reposo durante ocho horas. Mantecar y conservar a -20 ºC. Para la jalea de naranja sanguina: cocer todos los ingredientes hasta alcanzar 105ºC.

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