Lleva el sello de Nino Redruello y de Patxi Zumarraga, o lo que es lo mismo, de la familia La Ancha, artífices del éxito de Fismuler. Una fórmula que va más allá de lo gastronómico y funciona. The Omar acaba de abrir en la penúltima apertura hotelera en Madrid, en el hotel Thompson, en la plaza del Carmen.
La carta es sencilla, con algunas propuestas que recuerdan a Fismuler aunque en formatos más pequeños e individuales. Para empezar, una selección de aperitivos como el bonito de Ondarroa y ponzu de choricero o un bocata de oreja brava .
Entre los pescados, es obligada la merluza frita, jugosa y en su punto, con salsa verde y wasabi . O el lenguado menier de ajo negro y setas , la codorniz horneada en costra de pan ácimo o la chuleta de cerdo ibérico y mantequilla de Espelette . Entre los postres, hay tartas del día. En la carta de vinos se encuentran referencias que siguen la filosofía sostenible y artesana de la casa, con atención a los vinos que elaboran mujeres bodegueras.
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