Al mirar el etiquetado de la leche y otros productos sin lactosa podemos ver que, en ocasiones, aparece indicado que este tiene lactasa y otras no, ¿qué implica esta diferencia?— “Tengo una vida sedentaria y no aspiro a estar 'superfit', ¿qué ejercicio sencillo puedo hacer?”El hecho de que los humanos consumamos leche de otros animales de adultos es una interesante carambola de la evolución. Ordeñar a un mamífero salvaje no parece tarea fácil.
La intolerancia a la lactosa también tiende a desarrollarse a medida que nos hacemos mayores. Cuando alguien con intolerancia a la lactosa consume productos lácteos, los síntomas comunes incluyen dolor abdominal, hinchazón, diarrea y gases. No se debe confundir con la alergia a la leche, que no es una deficiencia de enzimas, sino una respuesta inmunitaria a las proteínas de la leche .
Los quesos curados también han fermentado, y además tienen un mayor contenido en grasas, por lo que el contenido de lactosa en un queso parmesano o un manchego viejo es prácticamente cero. Un queso como el emmental puede contener un 10% de lactosa.
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