Ahora mismo yo lo consumiría en fresco, porque es como podemos encontrarlo en el mercado. Pero en otras temporadas del año se puede consumir curado o en salazón. Éste último es ideal para potajes y guisos.Es cierto que hay recetas en las que solo utilizamos los lomos ya limpios. Aunque a mí me gusta el bacalao que tiene piel, espina y carne porque tiene más sabor. Por eso, si tengo que elegir, mi tipo de corte favorito son las rodajas.
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