Pon los callos en un bol con un poco de agua caliente y jugo de un limón. Frótalos y ráspalos con un cuchillo para terminar de quitar las impurezas. Repite la operación un par de veces, desechando el agua. En una olla a presión, añade los callos, colados. Echa un cubito de caldo de pollo, una hoja de laurel, un poco de pimienta, y cúbrelos con agua. Cuécelos alrededor de cuarenta minutos en la exprés.Pela las patatas y córtalas en daditos.
En una olla, echa la mitad del caldo de los callos y añade un cazo más de agua. Agrega las zanahorias, un puñado de guisantes, las patas y la yuca, junto a la carne de cerdo y un tomate picado. Añade una cucharadita de comino, una pizca de colorante, ajo en polvo y cilantro o perejil fresco picado, junto a la sal. Cuécelo durante unos quince minutos. Echa los callos que tenías reservados y deja que se cocine otros cinco minutos.
Primera parte de la receta:
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