Qué son las 'cocinas fantasma' y cómo este negocio está creciendo en América Latina

El negocio de las 'cocinas fantasma' es un concepto nuevo pero que cada vez crece con más fuerza.

2/27/2020

El negocio de las 'cocinas fantasma' es un concepto nuevo pero que cada vez crece con más fuerza.

En los últimos años, el boom de la comida a domicilio ha propiciado la creación de cocinas sin restaurante para satisfacer la demanda de clientes. Las apps de entrega de comida quieren sacarle el máximo provecho y los emprendedores aprovechar la baja inversión inicial.

"Nosotros comenzamos montando la cocina en una antigua imprenta . Se la rentamos a un desarrollador inmobiliario con varios edificios sin habitar al que le salía caro mantener los inmuebles vacíos", dice Cruz. En el último año, las cocinas fantasma se han popularizado en varios países de América Latina como México, Brasil, Argentina, Chile, Perú y Colombia. Algunas han cosechado tal éxito que han podido convertirse en franquicia y abrir sus primeros restaurantes físicos. Rappi, uno de los servicios de reparto de comida a domicilio más populares en el continente, da fe de ello. Derechos de autor de la imagen Rappi Rappi pone en alquiler espacios de cocina comunes para reducir costos y generar mayor beneficio. "En 2018 empezamos de cero y ahora en 2019 trabajamos con 230 cocinas ", dice a BBC Mundo Stephanie Gómez, líder del proyecto Dark Kitchens de Rappi para América Latina. Existen cocinas fantasma que desde el comienzo nacieron así, pero muchos otros restaurantes físicos se decidieron a abrir franquicias solo de cocina y entrega, sin comensales, para mejorar sus servicios. "Muchos dueños de restaurantes que operan con nosotros se quejaron de cómo los repartidores colapsaban sus locales. Así que comenzamos a rentar establecimientos que fueran únicamente de cocina, para abaratar costes y sacar más beneficio ", explica Gómez. En este caso, la principal apuesta de Rappi es detectar dónde está la mayor oferta y demanda y qué restaurantes destacan. Una vez explorado, ofrecen espacios en alquiler a dichos negocios y trabajan con ellos en forma exclusiva. Es decir, que solo operan en su plataforma. "En este momento estamos invirtiendo mucho en esta apuesta, por lo que nos aseguramos que el beneficio no se comparte con otro servicio de entrega", justifica Gómez. Derechos de autor de la imagen Getty Images Image caption El negocio de las"cocinas fantasma" está floreciendo en las grandes ciudades de varios países latinoamericanos, como Argentina. Una estrategia diferente persigue Uber Eats, la otra aplicación líder de comida en América Latina. En este caso, no invierten en infraestructura , sino en"potenciar diferentes marcas de una misma cocina que funcione bien", comenta Villarreal. "De esa forma, una misma cocina puede tener hasta seis marcas diferentes, como se ha dado el caso, con seis tipos de comida distinta", agrega. Repercusión online "En nuestro negocio, solo existiendo de forma virtual, fue muy importante el papel de Instagram . A la gente le empezaron a gustar las hamburguesas y la voz se corrió, llegando incluso hasta el oído de famosos", explica Cruz. De la repercusión que llegan a adquirir estas marcas son conscientes tanto Uber Eats como Rappi, que trabajan con métricas y análisis de datos para no dar pasos en falso a la hora de apostar por una cocina fantasma. Derechos de autor de la imagen IT Burgers Image caption El éxito de IT Burgers les permitió convertir su cocina en franquicia y luego abrir su primer restaurante físico en Ciudad de México. "Es el caso de Mora Mora en México, un espacio vegano del que detectamos su potencial tras analizar el alcance que tienen etiquetas de Instagram de productos y palabras relacionadas con la alimentación a base de plantas", dice Villarreal. Pero operar como una cocina fantasma, a pesar de requerir menor inversión, también presenta problemáticas . "Hubo un momento, después del primer boom, donde te estancas. Existir solo virtualmente al final no genera toda la confianza de un restaurante físico. A la gente le gusta ver dónde se cocina su comida", dice Cruz. Retos Precisamente, lograr una gran calidad de producto es uno de los grandes retos de esta industria. Hay que tener en cuenta que al muchos no empezar físicamente, su reputación se forja exclusivamente en las redes y otros espacios en línea. "Trabajamos constantemente con los cocineros para ver en qué forma pueden mejorar sus productos. El sabor y la presentación son muy importantes", dice Gómez. Derechos de autor de la imagen Getty Images Image caption Uber Eats también está promoviendo el boom de las cocinas fantasma. "No diría que nuestras hamburguesas no son estéticas, pero sí raras. Tuvimos que desarrollar una base de pan más gruesa para que los jugos de la carne no lo empaparan y llegara húmedo a nuestros clientes", explica Cruz su experiencia a la hora de adaptar un producto exclusivamente entregado a domicilio. El control de sanidad, al no ser un restaurante en condiciones, es una de las preocupaciones más comunes entre consumidores. Rappi dice que además de los controles realizados por las autoridades de cada país, ellos cuentan con un equipo de ingenieros sanitarios que se aseguran que las cocinas cumplen con los estándares estipulados. "Nuestro reto es que el producto siempre esté en buenas condiciones, además de conseguir tiempos de entrega rápidos y un impacto medioambiental mínimo ", dice Gómez, de Rappi. Preguntados sobre la comisión que se les cobra a las cocinas por aparecer en su plataforma, Rappi prefirió"no dar detalles específicos porque las comisiones varían en cada país". En cualquier caso, aseguran ofrecer"tarifas competitivas". Por otra parte, Villarreal, de Uber Eats, respondió que los"porcentajes de las comisiones se establecen después de un análisis exhaustivo de cada negocio". Luego, evalúan"caso por caso para garantizar que el acuerdo sea beneficioso a partes iguales". Ahora puedes recibir notificaciones de BBC Mundo. 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Son grandes ideas que pocos tienen la vision de conseguir, el proboema es que suplen grandes necesidades con menos mano de obra, menos empleos, grandes ganancias para pocos, mucha suerte! He visto que estan posteando casa ciertos minutos esta noticia desde hace tres días BBC🤔 Las cocina de 5 estrella hacen comida termino medio gue no es bien para salud y lo otros cocina si preparan bien su comida al 100 x 100

La comida china en Chile tb es así, nunca verás como preparan y en qué condiciones mantienen esos 'suculentos platós'. Son muy comunes, abren su servicio de entrega entrada la tarde y es por las app de envío. Cierran a las dos o tres de la mañana, algunas tienen buena mercadería, otras una bazofia, no hay control bromatologico. Caution in times from Coronavirus

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