Protocolo esnob: 10 normas para perfumarse correctamente

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¿De verdad lo sabe todo sobre el discreto arte de aplicarse una fragancia? Aunque no lo crea, hay rituales que ha estado haciendo mal toda la vida.

Sillage es la palabra que busca. Si una persona se perfuma de manera correcta, es probable que todos los que alguna vez se han cruzado con ella la recuerden por su aroma. Es a lo que todos aspiramos, a dejar ese olor inconfundible a nuestro paso.Es la proyección que deja un perfume en el espacio y que se mueve con la persona que lo lleva.

Si esto ha ocurrido, deje de rociarse de manera compulsiva cada dos horas. Hágale un favor a los que le rodean y cambie de fragancia.Colonia, Eau de Parfum, extracto... ¿Quién es quién? Lo más importante es guardarlos donde no les alcance la luz directa –el sol degrada los perfumes– y donde no sufran grandes cambios de temperatura".

 

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Los 14 mejores callos del mundoExpertos en cocinar tripas se han dado cita en el VI Campeonato Mundial de callos celebrado en La Guisandera de Piñera y el ganador ha sido Tragatá: pero junto a él los otros participantes han elaborado los 14 mejores callos del mundo. Este plato tan suculento y voraz se prepara, con todas sus variantes, texturas y nombres en muchas cocinas de todo el planeta, aunque en España gozan de fama los callos a la madrileña (y los gallegos, aunque estos le añaden garbanzos). Una de sus primeras referencias bibliográficas procede del libro Guzmán de Alfarache, de Mateo Alemán, en el que ya se puede leer revoltillos hechos de las tripas, con algo de los callos del vientre. Cada maestro, con o sin Estrella Michelin, tiene sus truquillos, su manera de enfrentarse a ellos, y nosotros hemos recurrido a Javier Muñoz, uno de los miembros del jurado del VI Campeonato Mundial de callos junto a Diego Guerrero, Niño de Elche, Roser Torras, Fernando Huidobro, Benjamín Lana y Montse Alonso. Javier ganó la pasada edición con su restaurante Ovillo y hoy en día anda inmerso en varios proyectos gastronómicos (y otros como el cine de verano). Para él, el secreto que debería deambular por los 14 mejores callos del mundo son siempre una buena materia prima, que estén bien limpios, y pasarlos por agua caliente con vinagre tres veces tirando siempre este agua y a partir de aquí empezar su cocción... pero no lo suelta todo, apenas unas pistas: escaldar tres veces con vinagre, cocer con verduras y clavo, ahumar, triturar verduras y la última cocción de los callos con el sofrito y nunca ponemos chorizo. Lo que sí emplea es tripa, pata y morro de ternera, y del cerdo solo el jamón. Que no estén subidos de picante y cuidado con pasarse con el morro por que enturbia mucho el caldo. Hay personas que no comulgan con esa textura gelatinosa, pero es lo que hay, que son callos, oiga: Para que no se peguen en la última cocción y tampoco el sofrito no hay que parar de remover cada cinco minutos, Los callos ti
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