Lleva los mismos ingredientes que el navideño panettone, pero se toma en Pascua. Toques maestros, y secretos, aparte, las colombas se elaboran con mantequilla. yema de huevo, harina, vainilla y masa madre. En la cafetería Düal Café, de Barcelona, dos hermanas italianas trabajan estos días a destajo para elaborar esta paloma tan esponjosa.
"Tradicionalmente se elaboraba, para los domingos de Pascua, en países del centro de Europa, como Polonia o Ucrania. Poco a poco se fue convirtiendo en un postre muy popular en las pastelerías de Nueva York y ahora lo vendemos bastante en España", afirma Lorena Checa, gerente de Viena Capellanes Fuencarral, en Madrid. Crujiente, y sabroso, contiene mantequilla, bizcocho, hojaldre, crema de cacao y pepitas de chocolate.
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