es uno de los grandes maestros de la cocina madrileña. Desde, el chef lleva cuatro décadas apostando por una cocina"casera y rotunda, intuitiva y a contratiempo, limpia y de sabores bien marcados, herencia de las vetustas y abolidos fogones de carbón", en palabras del propio chef. Ahora, coincidiendo con el final de la veda para muchas especies, incorpora un.
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